商用廚房設備設計原則:
1、的原則人身至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮隱患,避免過多的尖銳設計,設備符合人體原則,從材料的選擇,到安裝的過程,將原則貫徹到每一個細節中,保障人在使用過程中的。
2、人性化的原則廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,必須按照正確的流程設計各部位的排列,大到整體的間隔布局,再小到灶臺的高度,吊柜的位置的細節設計等,都直接影響到使用的效率和方便程度,要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序,再加強人員定崗定位設計,和雙通原理,避免流程錯亂,順序對碰,從而提升整體廚房輸出效率。
3、衛生的原則廚房布局要以食藥監局的硬性要求為基礎。整體動線設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉,且涼菜即食裱花等特定區間需配置預進間;然后配置的設備要有抗御腐蝕污染能力,防止蟑螂,老鼠螞蟻等有隙可乘,才能保證整個廚房設備的內在質量。
油煙處理設備已成為現代酒店廚房的必選。它不僅能夠保護環境,還能為員工創造一個更加健康、舒適的工作環境。對于追求高品質服務的酒店來說,投資油煙處理設備無疑是明智之舉。
保潔柜的主要功能是保持食品清潔、新鮮,防止滋生。它采用質地優良的鋼材制造,結構堅固,耐用性強。保潔柜內部通常配備有空氣循環系統,可以有效地去除異味和潮氣,保持食品的口感和品質。此外,保潔柜還具有溫度控制功能,可以根據食品的種類和保存需求調節溫度,確保食品始終處于很好的保存狀態。
酒店常用的廚房設備:
廚房設備:如排風管道、排煙設備、連續油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板柜、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、電烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。
廚房炊具:如炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。
廚房爐灶:如抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。
廚房電器:如電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風扇、飲水機、廚房電器材料及配件等。
廚房櫥柜:如不銹鋼櫥柜、木質櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。
廚房附屬設施及用品:如快餐廳桌椅、吧臺桌椅、水、桌布、臺布、照明燈具、開關、裝飾品、水果籃、蔬菜筐等。

