商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。
灶具設備
用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發展,已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢。
此外,鋼制設備在承載能力方面也表現良好。在商業廚房中,設備的承重能力往往是選擇廚房設備時需要考慮的因素。鋼材具有較高的強度,可以承載較重的物品,比如烤箱、爐灶等廚房電器。即使在高強度的工作環境中,鋼制設備也能夠保持穩定,減少了設備因長期使用而發生變形或損壞的可能。
在酒店廚房設備的選擇中,爐灶是核心配置之一,直接影響烹飪效率和運營成本。燃氣爐灶與電磁爐灶作為兩種主流選擇,各有優缺點,酒店管理者需結合廚房規模、菜系特點和能源條件進行權衡。以下從熱源方式、能耗成本、維護及適用場景等方面展開分析,幫助酒店做出更合理的決策。
除了性能和維護外,酒店在選擇油煙處理設備時還應考慮其與廚房整體風格的協調性。畢竟,作為廚房的一部分,油煙處理設備的外觀和風格也會影響整體的美觀度。

