排煙通風設備
為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據烹飪設備的多少、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算,安裝排煙系統建議搭配新風補給系統,只有在一定的負壓空間環境下,排放效果才會達到;而且補給新風才能保證廚房內部工作舒適、降低溫度和空氣混濁度,保障食物的新鮮和衛生。對于排放凈化效果和風機噪音指標,衛生部門也有專門的抽查檢測。
機械類設備
這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。
商用廚房的特殊性在于其高頻率的使用和復雜的工作環境,這對廚房設備提出了比較高的要求。廚房設備廠家在打造產品時,首先要考慮的是耐用性。選用高質量的原材料,結合精湛的工藝,確保設備在長時間的使用中仍能保持良好的運行狀態,減少維修和更換的頻率,為餐廳節省成本。
在酒店廚房設備的選擇中,爐灶是核心配置之一,直接影響烹飪效率和運營成本。燃氣爐灶與電磁爐灶作為兩種主流選擇,各有優缺點,酒店管理者需結合廚房規模、菜系特點和能源條件進行權衡。以下從熱源方式、能耗成本、維護及適用場景等方面展開分析,幫助酒店做出更合理的決策。

