要讓出餐時間縮短15%,首要原則是明確“單向流動”原則。廚房區域應避免原料與成品路徑交叉,確保加工流程在空間上的自然銜接。例如,將初加工區域設置在入口附近,靠近倉庫或配送通道;熱廚與涼菜間應隔離,但連接打餐區,減少不必要的往返和停頓。
值得注意的是,動線優化不僅僅關乎路徑縮短,更在于節奏順暢。通過設置合理的備餐臺與等候區,可緩解就餐高峰時段的作業壓力。引入功能區之間的“緩沖區”,例如臨時暫存臺或傳菜滑軌,也有助于提高工作效率。
磨砂表面:低調實用
磨砂工藝通過噴砂或化學處理使不銹鋼表面呈現啞光質感,觸感細膩。這種工藝能有效隱藏指紋和輕微劃痕,適合高頻使用的廚房環境。由于表面沒有明顯反光,磨砂不銹鋼在視覺上更顯沉穩,適合現代簡約風格的廚房設計。需要注意的是,磨砂面的清潔需避免硬質刷具,以免破壞紋理。
制冷保溫設備:
為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

