動線，指的是廚房內(nèi)人員、食材、餐具等在不同工序之間的流轉(zhuǎn)路徑。在廚房設(shè)備工程布局中，常見的動線包括“原料接收→粗加工→精加工→烹飪→打餐→回收清洗”。若布局不合理，路徑重疊、設(shè)備混放，容易導(dǎo)致人員擁堵、返工或操作延誤。

另一個值得注意的優(yōu)點是鋼制設(shè)備的易清潔性。廚房環(huán)境通常容易積累油污和食物殘渣，這些污垢不僅影響美觀，還可能滋生。鋼制設(shè)備表面光滑，且不容易吸附油漬，清潔起來十分方便。只需要用濕布擦拭或使用常規(guī)的清潔劑，就能快速去除污漬。相比之下，木質(zhì)或其他材料的廚房設(shè)備在清潔時可能會遇到更多的難題，容易滋生霉菌，且一旦損壞，難以修復(fù)。

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

機械類設(shè)備：

這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。