黃酒米酒渾濁沉淀的原因

低度發(fā)酵型的黃酒米酒采用傳統(tǒng)板框、濾芯、硅藻土等過濾，只能實(shí)現(xiàn)粗濾，黃酒短時(shí)間即渾濁沉淀，原因?yàn)椋狐S酒中的、大分子蛋白、焦糖色在酒體溫度發(fā)生變化（加熱、受冷）時(shí)，將吸附、凝聚酒體中的糊精、糖類和其他中小分子物質(zhì)，團(tuán)聚成比較大的膠團(tuán)而沉淀，了黃酒膠體溶液的穩(wěn)定性。黃酒的渾濁沉淀溫度是外因，而內(nèi)因則是、雜酵母、大分子蛋白等起凝聚核的大分子溶解性雜質(zhì)的存在。

黃酒米酒膜過濾系統(tǒng)

CDM-ZK系列黃酒米酒用膜過濾系統(tǒng)選擇合適過濾孔徑的高分子膜元件，濾去酒體中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質(zhì)及焦糖色，也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團(tuán)的凝聚核，使黃酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生渾濁沉淀。過濾的同時(shí)其率＞99%，降低后續(xù)瓶裝黃酒的溫度和時(shí)間，保留了黃酒的原有風(fēng)味。系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)：

（1）精度約0.18um，有效除去、酵母、雜蛋白、膠體等大分子雜質(zhì)，濾液澄明度高，久置不返渾；

（2）錯(cuò)流運(yùn)行設(shè)計(jì)，膜元件耐污染能力強(qiáng)，使用壽命長；

（3）膜過濾屬于物理分離過程，無化學(xué)反應(yīng)不改變酒體口感；

（4）膜系統(tǒng)變頻控制，在線清洗再生，人工勞動(dòng)強(qiáng)度低；

（5）所有與酒液接觸的管道以滿足衛(wèi)生要求的材料制作，符合SC認(rèn)證。

設(shè)備選型設(shè)計(jì)

如湖北十堰等客戶每天需過濾處理黃酒600-800L，針對(duì)此產(chǎn)量需求，方案配置CDM-ZK黃酒膜過濾系統(tǒng)，設(shè)計(jì)過濾產(chǎn)能100-150L/h，過濾膜元件可在線清洗再生重復(fù)使用。過濾后品質(zhì)好，效果見下圖：