廚房煙道清洗的必要性：

1. 保持排煙暢通：廚房煙道在長時間使用過程中，油污和煙垢會逐漸堆積，導致煙道內部變窄，排煙不暢。這不僅影響廚房的正常使用，還可能引發火災等隱患。

2. 防止滋生：油污和煙垢容易滋生，這些會隨著油煙進入食物，對人們的健康造成威脅。定期對煙道進行清洗，可以有效減少滋生，保障食品。

3. 延長煙道使用壽命：長期不清洗的煙道，油污和煙垢會不斷侵蝕煙道內壁，導致煙道變薄、變形，甚至破裂。定期清洗可以保持煙道內壁的光潔度，延長煙道的使用壽命。

注意事項：

1. 選擇專業清洗機構：廚房煙道清洗需要專業知識和技能，建議選擇具有相關資質和經驗的清洗機構進行清洗。

2. 定期清洗：根據廚房的使用情況和煙道的清潔程度，制定合理的清洗周期，確保煙道始終保持良好的排煙效果。

3. 防護：在清洗過程中，要注意做好防護措施，如佩戴防護裝備、確保通風良好等，確保清洗人員的。

現場工作流程：

1、在到達現場清洗之前對現場進行勘察，對一些不必要的和廚房工具等移開，避免遭到清洗藥劑的不必要污染，對一些不能移開的進行遮罩處理，使其不被污染；

2、對現場電路設備進行查看，對需要保護的地方進行電路保護，防止進水造成電路燒壞或人員事故；

3、在清理好現場之后工作人員進行工具的準備和分工工作；

4、拆卸運水煙罩、凈化器、鼓風機和油煙機上的燈罩等一些設備，放到公司自備的大型清洗桶中。稍后進行開水加NaOH（俗稱燒堿）進行浸泡；

5、進行人工鏟除油污作業，根據分配的作業情況，工作人員負責鏟除自己所負責的油污作業面積和設備，包括運水煙罩、油煙罩、鼓風機、油煙管道等地方的油污工作；

6、在油污鏟除作業完成之后進行燒水工作，在熱水燒好之后，將事先放入大桶NaOH（根據油污的情況放入）與熱水混合，對原先拆卸的設備（油煙凈化器、運水煙罩等）進行浸泡（約40分鐘左右），在油污溶解之后用高壓射流水槍進行清水清洗作業；清洗好之后用干抹布擦拭干凈放置一旁待安裝；

7、待油煙管道鏟除干凈之后，安裝油煙凈化器；

8、將鏟除油污過后的煙罩進行噴灑堿水，使油污能迅速溶解；

9、大約5-10分鐘后，將一些難以溶解的地方人工用清潔球擦拭，使其能有效溶解；

10、鏟除干凈之后再用堿水進行噴灑，達到溶解的目的；

11、在確定設備上和一些死角的油污溶解之后，用高壓射流水槍進行高壓清洗工作；

12、在用高壓射流水槍清洗之后用干凈的抹布進行擦拭，之后安裝運水煙罩、油煙罩塞子；

13、清洗灶臺及地面，對于水未排干凈的地方進行人工擦除；

14、所有設備清洗安裝完成之后、去除電路保護措施，將事先移走的設備歸還原處，清理現場，回收工作設備。

酒店餐廳油煙管道清洗的規范：

1、排煙罩、灶臺、隔油板清洗完成后外表無油污，光亮整潔；

2、油煙管道清洗后，不殘留頑固的塊狀油污，到達90以上煙道呈原有的內壁鐵皮色；

3、風機葉輪清洗后到達外表90%以上可以見到底漆，電機底部無沉淀的油污；

4、凈化器清洗后無油污梗塞過濾網，到達外表90%以上可以見到底漆。