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撲克牌的手法包括以下幾種：

1. 手中的撲克呈扇形打開：首先，將撲克牌放在右手上，緊握但不要太緊。然后，將牌朝掌心彎曲，注意不要用力過猛，以免影響扇子打開的流暢度。接著，將撲克牌放在左手上，這樣右手就騰出來了。后，將右手快速地把撲克牌從左向右扭拉，這樣手中的撲克牌就呈現出了扇子的形狀。

2. 手中彈牌：首先，左右捏住一副撲克牌的兩邊，用力讓整副撲克牌朝著掌心彎曲。然后，右手拇指頭用力一刮，手掌中的撲克牌就彈出來了。

3. 換底牌：這種手法在電視電影中常見，牌被一罩蓋住，然后讓臥底女朋友把牌換掉了。在生活中，這種手法也可能存在，因此打牌時需要注意。

以上只是撲克牌的一些基本手法，還有許多其他的高級手法，需要通過不斷的實踐和學習來掌握。