消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二硅氧烷等7種。

破泡劑·抑泡劑·脫泡劑總稱為消泡劑。

破泡：相對于泡沫（泡沫聚合體），從空氣側侵入泡中，將泡合一破壞。

抑泡：從液體側侵入泡中，將泡合一破壞，令泡沫難以產生。

脫泡：從氣泡的界面侵入泡中，令氣泡合一浮出液面。

吸附性除臭劑：

吸附性除臭劑是采用具有優異吸附能力的物質利用分子間范德華力將惡臭分子吸附于多孔性物質中的除臭方法，除臭劑比表面大、空容大，通常能吸附減少空氣中惡臭濃度以達到除臭的目的。

例如“化糞池除臭劑”，采用的無磷配方，經過霧化，在微小的液滴表面形成極大的表面能。該表面能可以吸附空氣中的臭氣分子，惡臭氣體的溶解過程，即有氣相轉變為液相的傳質過程，并使臭氣分子的結構發生變化，變得不穩定；此時，溶液中的有效分子可以向臭氣分子提供電子，與臭氣分子發生反應；同時，吸附在液滴表面的臭氣分子也能與空氣中的氧氣發生反應。經過本劑作用，臭氣分子將生成無味的分子，如氮氣、水等。

化學類：

化學除臭劑是利用氧化、還原分解、中和反應、加成反應、縮合反應、離子交換反應等將產生的惡臭物質變為無臭物質從而消除臭氣。

氧化除臭劑

NaClO、氯氣等氧化劑將臭氣中的有機硫和有機胺類等物質氧化成臭味較輕或溶解度較高的化合物，然后酸、堿吸收凈化。

鹽類化合物

使用鹽類化合物作為除臭劑，例如二價鐵離子和抗壞血酸在一起抑制氧化，與氨、硫醇等惡臭物質反應使之變成無臭物質；三價鐵衍生物、金屬絡合物的配位體與硫醇或硫發生置換反應，將惡臭物質轉化為無臭物質。

酸、堿制劑

使用酸類或者堿類物質作為除臭劑，例如氧化鋅與硫化氫發生非催化氣固兩相反應，可以去除空氣中的硫化氫氣體；黃酮與單寧酸等木材精油成分通過包合作用、中和作用、加成反應去除惡臭物質。