冷庫實際上是一種低溫冷凍設備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫，也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。
按結構形式分
土建冷庫 、裝配式冷庫 。
按使用性質分
生產性冷庫 、分配性冷庫。
按規模大小分
大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫。
按冷庫制冷設備選用工質分
氨冷庫 、氟利昂冷庫 。
按使用庫溫要求分
高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。
冷庫中排除異味的方法
1.
冷庫中產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。
2.
若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
3.
冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行和排除異味。食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
冷庫的組成分為五個部分：冷庫機組，冷庫板（包含冷庫門），蒸發器，配電箱，銅管。
一、首先說冷庫板：
冷庫板分外層材質和內層材質組成。冷庫板厚度分四種80mm，100 mm，120 mm，150 mm。
外層材質分為三種：彩鋼板，壓花鋁板，寶鋼板，不銹鋼板。外層材質厚度分為0.4mm，0.5mm等等類型。內層材質聚氨酯發泡而成。
常用的冷庫庫板為100 mm，由厚度為0.4mm彩鋼板加聚氨酯發泡組成。冷庫板越厚，保溫效果越好，可以依照客戶的需求來定做冷庫板。
冷庫門分為三種：移門，拉門和對開門。門大小尺寸和厚度，板材等都可依據客戶要求定做。
二、冷庫機組：
冷庫制冷系統工作流程是由壓縮機--->冷疑器--->儲液罐--->過濾器--->膨脹閥--->蒸發器形成。
壓縮機的品牌較多：谷輪（美國），比澤爾（德國），三洋（日本），泰康（法國），日立(日本) ， 大金（日本），松下（日本）。
同樣對應每個壓縮機所加注的雪種品牌也不一樣，有R12,R22,R134a,R404a,R410a,R600
其中R134a,R404a,R410a,R600屬于環保制冷劑。（我司冷庫機組均采用環保制冷劑），不同雪中所加注的壓力值也不一樣。
1、冷凝器的作用是給壓縮機起到散熱的作用。
如果冷凝器很臟，或者冷庫機組安裝在散熱不好的地方，會直接影響到冷庫的制冷效果。所以正常情況下，冷凝器三個月需要清理一次，冷庫外機一定要安裝在通風好，利于散熱的地方。
2、儲液罐的作用是儲存液態制冷劑
當制冷系統運行時，壓縮機會壓縮氣體至冷凝器散熱，銅管中就會有液態制冷劑和氣態制冷劑一起流動，這時當液態制冷劑過多時，多余部分會被存儲到儲液罐中，如果制冷所需液態制冷劑少了，儲液罐就會自動補齊。
3、過濾器的作用是過濾雜質
過濾器會過濾掉壓縮機和銅管在制冷時產生的雜物或者雜質體，如灰塵，水分等等。如果沒有過濾器，則這些雜物會堵塞毛細管或者膨脹閥，使系統無法制冷。當情況嚴重時，會使低壓壓力為負壓，這樣會造成壓縮機的損壞。
4、膨脹閥
熱力膨脹閥常安裝在蒸發器入口處，所以被稱為膨脹閥。主要作用是兩個：
①、轉換作用。高溫高壓的液態制冷劑經過膨脹閥的轉換孔后，變成低溫低壓的霧狀的液壓制冷劑，為制冷劑的蒸發創造條件。
②、控制制冷劑的流量。進入蒸發器的液態制冷劑，經過蒸發器后由液態蒸發成氣態，吸收熱量，降低冷庫內的溫度。膨脹閥控制制冷劑的流量，若流量過大，出口含有液態制冷劑，可能進入壓縮機產生液體積液，若流量小，提前蒸發完畢，會導致壓縮機制冷不足。
三、蒸發器
蒸發器是一種間壁式熱交換設備，低溫低壓的液態制冷劑在蒸發器傳熱壁一側汽化吸熱，從而使傳熱壁另一側介質被冷卻，被冷卻的介質通常是水或空氣。
因此蒸發器可分為兩大類。冷卻液體的蒸發器和冷卻空氣的蒸發器。冷庫的蒸發器大多采用后者。
四、配電箱
配電箱需要注意的是安裝位置。一般配電會安裝在冷庫門旁邊，所以冷庫電源線通常配備在冷庫門旁邊1-2米（盡量讓客戶多留一些線）。
五、銅管
這里需要注意的是冷庫機組到蒸發器的銅管長度控制在15米以內。如果鋪設的銅管太長時，會影響制冷效果。
1、不要用肥皂水、洗澡精或者清水清洗冷藏柜
肥皂水、洗澡精等清潔產品不只不能有效地去除堆積在冷藏柜表面的灰塵、也無法去除打光前的砂微粒、而且因為它具胡一定的腐蝕性、因而會操作冷藏柜表面、讓展示冷藏柜漆面變得黯淡無光。
2、精品冷藏柜護理噴蠟不能用來清潔及保養皮質沙發
很多展示柜護理噴蠟的說明書上寫著可以用于保養皮革沙發、致使很多家庭主婦犯了錯誤。不能用于噴涂在沙發上。這是因為沙發其實就是動物的皮膚、一旦噴蠟噴在上面、就會導致皮革制品的毛孔堵塞、天長日久、皮革便會老化而縮短其使用壽命。此外、有些人為了讓冷藏柜看起來更有光澤、將一些蠟制產品直接涂抹在展示柜上、若使用不當、反而會讓展示柜表面有霧狀斑點。
3、擦拭冷藏柜時、不要用粗布或者不再穿的舊衣服當抹布
用毛巾、棉布、棉織品或者法蘭絨布等吸水性好的布料來擦冷藏柜。
4、不要用于抹布擦拭冷藏柜表面的灰塵
灰塵是由纖維、砂土和土構成的很多人習慣用干的抹布來清潔擦拭冷藏柜表面.其實這些細微顆粒在來回擦拭的摩擦中、已經損傷了冷藏柜的漆面.雖然這些刮痕微乎其微、甚至肉眼是無法看到但久而久之、就會導致冷藏柜表面黯淡粗糙、光亮不再。立式冷藏柜
