飛天茅臺酒工藝的季節性生產指飛天茅臺酒生產工藝季節性很強。飛天茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。

國酒53度飛天茅臺酒采用“兩次投料、端午踩曲、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒”的傳統工藝，風味優雅、細膩而飽滿。科學的勾兌工藝，程度保留了酒體的醇厚感，也賦予了酒體柔和感。原來，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得緊密，狀態穩定，對人的刺激性較小，也宜于貯藏。因此53度也被認為是白酒科學的度數，53度茅臺酒也因此廣為人知。

茅臺酒的生產過程中，七次取酒所得的基酒，度數可以達到57°，度數也有52°，因此，經過勾調后的茅臺酒的度數曾經一度達到過54°、55°。在茅臺酒的歷史上也一度出現過54度、55度茅臺酒，在經過多年科學實驗及實踐結果之后，茅臺于1988年將酒精度數定格在53度。

茅臺酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。