醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也以為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的攝生功能。所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。其中53度的酒受歡迎，因?yàn)槠湎恪⑽丁⒖诟卸际呛玫模瑢?duì)人的身體也是好的。白酒的度數(shù)跟質(zhì)量沒(méi)有直接的關(guān)系，酒精度只是代表乙醇的含量，而白酒的質(zhì)量更多是受其微量成分來(lái)影響的。

用來(lái)收藏的老酒都是具有文化價(jià)值的，而白酒又象征了中國(guó)的文化傳統(tǒng)，那些有年代的好酒也是歷史的印證，而且上了年代的酒，都是喝一瓶就會(huì)少一瓶，所以那些高價(jià)回收老酒的人還有可能是發(fā)燒友，他們想要保留那個(gè)時(shí)代的老酒，所以才會(huì)不惜高價(jià)買入。

是老酒都具有飲用價(jià)值，尤其對(duì)于酒鬼來(lái)說(shuō)，有年份的老酒是非常有誘惑力的，與新酒相比，老酒的口感更加豐富，即使是同一款酒，不同的年份會(huì)有不同的口感，就沖著這口感，對(duì)于愛(ài)酒人士來(lái)說(shuō)，是不惜花重金買下的。