茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

“小拉菲的出廠價(jià)已達(dá)到3200多元（人民幣）。它的批發(fā)價(jià)，我認(rèn)為最多也就值500元。比小拉菲口感更好、級(jí)別相同的酒，在法國(guó)也就40歐，在西班牙只要30歐。大拉菲出廠價(jià)8000元左右（公開(kāi)資料顯示，2009年份的正牌拉菲，酒商最初從酒莊批貨的價(jià)格為450歐元，而酒商給零售商的價(jià)格為550歐元），成本很難超過(guò)20歐。但是如果問(wèn)我，小拉菲是不是還可以投資，我認(rèn)為還可以，存一兩年內(nèi)再拋，不會(huì)那么快就崩盤。只不過(guò)如果像我們這樣的品酒人自己去收，或者想買點(diǎn)好酒自己喝，絕不會(huì)花冤枉錢去買小拉菲。”包復(fù)新說(shuō)。

說(shuō)實(shí)話，中國(guó)葡萄酒從業(yè)者，對(duì)拉菲的感情非常復(fù)雜。

拉菲的流行，客觀上促進(jìn)了國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)。10年前中國(guó)做葡萄酒的都有點(diǎn)篳路藍(lán)褸的感覺(jué)，前5年都是在賠錢。活躍在葡萄酒圈一線參加品酒活動(dòng)的老師，大部分才30多歲。

茅臺(tái)酒出現(xiàn)供不應(yīng)求，并不奇怪，因?yàn)橹耙舶l(fā)生過(guò)好幾回了。這主要是在貨幣寬松、股市和樓市投資風(fēng)險(xiǎn)太大，所以吸引了一大批投資者和經(jīng)銷商囤積茅臺(tái)，待價(jià)而沽。同時(shí)，隨著中國(guó)民眾消費(fèi)水平的提升，請(qǐng)客吃飯總要有茅臺(tái)酒才更體面，于是消費(fèi)需求上升，而茅臺(tái)酒供應(yīng)總量沒(méi)有大的改善，這就導(dǎo)致了茅臺(tái)酒價(jià)格不斷上漲，還一瓶難求的局面。不過(guò)，茅臺(tái)酒泡沫破得越大，在泡沫破裂后，往往都會(huì)弄得一地雞毛。其實(shí)在日常生活當(dāng)中雖然都叫茅臺(tái)酒，但是茅臺(tái)酒的種類也是非常多的，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣一種茅臺(tái)酒就是茅臺(tái)酒。且在日常生活當(dāng)中，像這種酒的品種也是非常多的。只有一些茅臺(tái)酒還印上了一些政府單位專用酒，或者是民航酒之類的，所以說(shuō)在大部分的人意識(shí)里，覺(jué)得這樣的酒肯定是真的茅臺(tái)酒，但是特別是這種加了“”兩個(gè)字的茅臺(tái)酒，基本上都是假的茅臺(tái)酒。

釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。