中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模、質量的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 [3] 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

茅臺酒收藏，以酒滿品好的價值。藏酒愛好者買來酒后，貯存的方法可分為三步：1.自己先用手把瓶蓋再擰緊一些。2.接著用蠟密封，即把食用蠟熔化，然后將瓶酒倒置，把瓶蓋部分浸入熔化的食用蠟中，拿出來后使之冷卻。3.再用保鮮袋套住整瓶酒。如果有條件的話，還可以采用真空封存的辦法，這樣密封效果會更好。

乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便于了解和記憶，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。

國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

關于老酒回收，其中白酒的收藏價值最受矚目，白酒在中國有著幾個世紀的發展歷史。據《本草綱目》記載：燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露。”可見制作白酒的過程是一種及其漫長的過程，馥郁芬香的白酒總是會讓人垂涎欲滴。“白酒”又為“燒酒”是將糧谷為主要原料，再加入一些輔料，經過蒸餾而出。所以說白酒是中國特有的蒸餾酒，也是中國傳統的飲料酒。