茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其它白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模、質量的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 [3] 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
質量技術要求
一、原料
1.高粱：貴州省仁懷市及金沙縣、習水縣現轄行政區域內生產的糯高粱（俗稱紅纓子），淀粉含量不低于60%，其中支鏈淀粉占總淀粉的比例不低于88%，并符合國家有關要求。
茅臺酒生產工藝
茅臺酒生產工藝(12張)
2.小麥：淀粉含量不低于60%，并符合國家有關要求。
3.水：水源位于赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段，符合國家生活飲用水標準要求。
關于老酒回收，其中白酒的收藏價值最受矚目，白酒在中國有著幾個世紀的發展歷史。據《本草綱目》記載：燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露。”可見制作白酒的過程是一種及其漫長的過程，馥郁芬香的白酒總是會讓人垂涎欲滴。“白酒”又為“燒酒”是將糧谷為主要原料，再加入一些輔料，經過蒸餾而出。所以說白酒是中國特有的蒸餾酒，也是中國傳統的飲料酒。
