茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。

茅臺(tái)酒主要工藝流程及要求： （1）制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉(cāng)發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。 （2）制酒： ①投料階段：重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻，從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。 ②餾酒階段：餾酒階段共有7個(gè)輪次，每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。 制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。 （3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。 （4）包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠。

酒漿：酒漿亦稱包漿，通俗點(diǎn)來(lái)講，就像人，歲月給人留下的特征便是臉部的皺紋或者身心的變化。包漿一般由于時(shí)間的累積，灰塵、紫外線等共同作用下，包漿展現(xiàn)出來(lái)的是陳舊、有沉淀感，從而與新品之間的鮮亮形成強(qiáng)烈的反差。 特征：特征一方面表現(xiàn)在包裝上，另外一方面則是酒水本身的酒花。這對(duì)于關(guān)于回收茅臺(tái)酒的一些建議，可以做出適當(dāng)?shù)氖杖。┡_(tái)酒的度數(shù)對(duì)于酒花的呈現(xiàn)結(jié)果也是不一樣的

唐朝飄來(lái)的暗香構(gòu)皮紙，是中國(guó)古法造紙的一種。《世說(shuō)新語(yǔ)》稱，“王羲之書(shū)蘭亭序用蠶繭紙，紙似革而修也。”所謂蠶繭紙，并不是蠶繭所造的紙，而是構(gòu)樹(shù)皮加工制成，其紙色淺黃類似繭絲。 晉代蠶繭紙已經(jīng)無(wú)從查考，但是從宋、明兩代留存的蠶繭紙觀之，堅(jiān)實(shí)平整，薄且光滑，為純構(gòu)樹(shù)皮所造，其性能已經(jīng)趨近于后來(lái)所造的宣紙。故蔡希綜言：“陶隱居云：'右軍此數(shù)帖，皆筆力鮮媚，紙墨精新，不可復(fù)得。”中國(guó)的酒文化博大精深，存在深厚的歷史淵源，老年人或者熱愛(ài)酒品的愛(ài)好者，收藏者而言，得到一瓶老酒，會(huì)收獲良多。給您支招，如何巧妙的辨別出是否是老酒。