酒桶選制陳釀是釀造中十分關鍵的一步，也是最能在不同品牌中體現釀造技術的一步，直接影響著干邑的最終品質。而陳釀所用的橡木桶，則是決定生命之水品質的關鍵。

? 選材

橡木桶所選用的木材十分重要。

陳釀過程中，酒液中的酒精通過橡木桶的氣孔揮發到空氣中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空氣通過橡木桶的氣孔進入到酒液中，從而使得酒液帶上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香與酒液結合，幻化變萬化的濃郁芳香。這個過程被形象的稱為“呼吸“。那些紋路較粗的橡木，因為氣孔的粗大，十分有利于”呼吸“，因此比較適合進行品質的陳釀。因為揮發量大，所得酒液的品質雖然高，但是過程中的損失也是十分驚人的。只有不計成本追求品質干邑的酒商才會選用這種橡木制作的橡木桶。當然，所釀造的酒液品質也是的。

人頭馬選用的橡木桶是用林茂山區的橡木制成的。紋理粗大的林茂山橡木含有教多的丹寧和較少的木質素，適合長久藏釀的醞釀，同時不會給釀成的干邑帶來太多的苦澀味。因此，林茂山的橡木被公認為的釀酒橡木木桶木材。

? 容量

人頭馬選用93加侖（350L）的小型酒桶，使陳釀的生命之水與橡木有很好的接觸，這樣進行的醇化過程，雖然揮發量比較大，但是所得的酒液品質很好。

? 制作

經歷水與火的洗禮，橡木板被桶箍緊密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存儲的酒液產生木質味道，用面粉和水對桶蓋進行封口以保證整個制作過程中，所有接觸酒液的地方都是的。

每個熟練的桶匠，可以做2個橡木桶。一棵橡樹可以做2個橡木桶。