如何淡化酒的苦味

酒中有苦味是白酒的通病，白酒中不可避免都含有苦味物質，對同一個白酒廠，在生產正常的情況下，真苦味物質大體相同。然而，為什么有些批次的酒（不論是半成品酒、基礎酒或者成品酒）不苦，有的苦。不苦的酒，其中的苦味物質依然存在。它們不可能消失，顯然是苦味物質和酒中的某一些物質之間存在著一種明顯的相互作用，這些物質就是酸類。

就我們小編了解酒苦與不苦，問題在酸的多與少：酸量不足，酒苦；酸量適度，酒不苦；酸量過大，有可能不苦，但將產生新的問題。這里指的酸量，是指化學分析的“總酸值”。不論白酒苦味物質的含量多少、組成情況和表現行為等如何，當酒的酸性強度在合理的范圍之內，而各種酸的比例又在一個適當的范圍內時，酒就不會發苦。而味覺轉變劑就是抓住這一特性，很好的解決了酒苦的問題。

不同類型的白酒適宜的飲用溫度不同，喜歡喝酒的人應該都有這種感受，過高或過低的溫度都會影響香氣的釋放和感知。

像以前古代，古人常喝的黃酒，就喜歡溫一下再喝，這樣能夠限度地展現出酒液的香氣特點。而我們現在的白酒，因為釀造技術的改進，不需要“溫”也能體驗到豐富濃郁的酒香。而且溫度還不能要求太高，一般在15度左右時候品鑒是比較好的。

1.窯藏工藝

一般來說，窖藏白酒的公司不多，所以我們以瀘州老窖酒為代表。這款酒的工藝采用了國窖的生產工藝，窖泥醇厚.陶壇存儲.宣紙封口，徹底運用傳統釀造工藝借天然控溫洞藏制窯藏好酒。

2.蒸發作用

一般來說，新釀造的白酒含有硫化氫.硫醇和其他揮發性硫酸鹽也含有高度刺激性的揮發性物質，如醛，這些物質可以在窯和儲存期間自然蒸發。因此，經過一檢測到葡萄酒中硫酸鹽的存在，這大大減輕了白酒的刺激。

3.分子間的締結

酒精和水是極性分子。經過窯爐后，乙醇分子和水的排列逐漸清除，從而增強乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感溫和。同時，白酒中的其他風味物質也會帶來上述共同作用。

酒是人類歷史上一種廣泛存在的飲料，其起源和演變充滿著神秘和傳奇色彩。關于“酒”的字源，可以解讀為由三個“水”字和一個“酉”字組成，說明酒是由水釀造而成的，并與當時的“酉”時辰相關聯。此外，“酒”的發音選用“jiu”這個音讀，就是因為漢字里的“酒”字本身就是以“jiu”音為主要音讀而來的。